Предприниматели-новички довольно часто для старта выбирают разные направления в сфере общественного питания. Главная причина – стабильный спрос, присутствующий в данной сфере. Одним из вариантов является заведение, где готовят шаурму. Для запуска не требуются большие площади, сложное меню или команда из десятков работников.
Шаурма как бизнес часто становится первым шагом для бизнесменов-новичков или предпринимателей с ограниченным бюджетом. Именно для них мы подготовили эту статью, где представлена полноценная пошаговая инструкция для планирующих открытие шаурмы с нуля. Ознакомившись с материалом, вы сможете понять реальные затраты, узнаете риски и типичные ошибки, а также сможете рассчитать потенциальную прибыль.
Стоит ли сегодня открывать шаурму?
Спрос на уличную еду
Уличная еда стабильно пользуется спросом в больших и средних городах – это ни для кого не секрет. Многие из разных вариантов фаст-фуда выбирают именно шаурму, ведь это быстро, сытно и относительно недорого. Для многих это ежедневный перекус, например во время обеденного перерыва. Можно выделить преимущества и недостатки бизнес на шаурме.
Плюсы шаурмы как бизнеса
- Низкий порог входа;
- Минимальное меню;
- Быстрая окупаемость;
- Высокая маржинальность при правильном учете.
Минусы и риски
- сильная конкуренция;
- зависимость от локации;
- проверки и санитарные требования;
- Человеческий фактор (повар).
Когда шаурма НЕТ подойдет
Если вы не готовы контролировать качество, работать с персоналом или выбираете локацию «вслепую», бизнес на шаурме может «не уйти», и ваше заведение станет убыточным.
Форматы шаурмы: что выбрать на старте?
Есть разные варианты заведений, готовящих этот продукт. Каждый вариант имеет свои особенности как преимущества, так и недостатки. Можно выделить 4 основных варианта.
Шаурма в МАФе
Плюсы: низкая аренда; быстрый запуск;
Минусы: сезонность, ограниченное пространство;
Кому подходит: старт с минимальным бюджетом
Шаурма в помещении
Плюсы: стабильный поток, комфорт;
Минусы: более дорогая аренда;
Кому подходит: города с активным пешеходным трафиком.
Шаурма на колесах
Плюсы: мобильность;
Минусы: разрешения, сложная логистика;
Кому подходит: фестивали, ярмарки, ивенты.
Уголок в ТРЦ или на рынке
Плюсы: готовый трафик;
Минусы: процент с оборота;
Кому подходит: предпринимателям без опыта поиска локаций.
Сколько стоит открыть шаурму с нуля?
Стартовый бюджет включает в себя разные расходы – аренда, закупка необходимого оборудования, оформление документов и прочее.
| Стартовые расходы для запуска | |
| Статья расходов | Сумма, грн |
| Аренда (1 месяц + залог) | 20 000–40 000 |
| Оборудование | 120 000–180 000 |
| Документы и регистрация ФЛП | 5 000–10 000 |
| Запуск (вывеска, базовая реклама) | 10 000–20 000 |
| Первая закупка продуктов | 22 000–35 000 |
| Итого на старт | 177 000–285 000 |
Обратите внимание на строчку с закупкой продуктов. Учитывайте, что это стабильные затраты, которые будут сопутствовать вашей работе постоянно. Что касается оформления документов, то 5 000-10 000 грн – это не завышенная сумма, а вариант, когда человек обращается за помощью к юристу, а его услуги не бесплатны. Конечно, можно сэкономить и оформлять все самостоятельно, тогда это будет дешевле, а кое-что вообще доступно бесплатно, например оформление ФЛП, а как это сделать читайте здесь: «Как открыть ФЛП в Украине: пошаговая инструкция». При этом некоторые документы все же требуют затрат, например, медицинских книг. Если все делать самому, можно уложиться примерно в 2 000–3 000 грн.
Оборудование для шаурмы: минимальный набор
Гриль для мяса
Ключевое оборудование, без которого шаурма просто не будет качественной. Лучше покупать газовый или электрический гриль с равномерным вращением и стабильным нагревом. Дешевые модели часто плохо прокаливают мясо и быстро выходят из строя, напрямую бьющего по вкусу и скорости работы.
Холодильник
Требуется для хранения мяса, соусов, овощей и заготовок. Важно, чтобы он держал стабильную температуру и имел достаточный объем. Бытовые холодильники можно использовать на старте, но они быстрее изнашиваются при постоянной нагрузке.
Вытяжка
Обеспечивает нормальные условия работы и соответствие санитарным требованиям. Хорошая вытяжка убирает дым, запахи и жир в воздухе. Это один из пунктов, где экономия часто оборачивается проблемами.
Рабочий стол
Нержавеющая поверхность для нарезки, сбора шаурмы и подготовки ингредиентов. Должен легко мыться и не бояться влаги. Можно начать с более простой модели без полок и надстроек.
Ножи, доски, гастроемкости
Базовый инструмент для работы с мясом, овощами и соусами. Важно разделять доски для сырого мяса и других продуктов. Это недорогие позиции, но без них нормальная работа невозможна.
Касса или POS-терминал
Требуется для приема оплат и учета продаж. На старте подойдет простая касса или планшет с POS-системой. Главное – удобство и скорость обслуживания клиентов.
Где можно сэкономить?
Столы, полки, мелкий инвентарь – их можно купить б/у или взять более простые модели без потери качества продукта.
Где не следует экономить?
Гриль, вытяжка и холодильное оборудование. Именно они влияют на вкус шаурмы, безопасность продуктов и стабильную работу точки. Экономия здесь часто приводит к простоям и лишним затратам в будущем. Конечно, если удастся найти б/у холодильник или гриль в хорошем состоянии, то его можно купить, но состояние должно быть действительно хорошим. Главное – не покупать дешевые модели → такая экономия не приведет ни к чему хорошему.
Документы и разрешения на открытие шаурмы
ФЛП: какая группа?
Для шаурмы удобнее всего будет оформиться именно как физическое лицо-предприниматель. Также следует выбрать одну из групп упрощенного налогообложения. Самый распространенный вариант, когда речь идет о бизнес на шаурме, – это 2 группа ФЛП. Она позволяет официально работать, принимать наличные и безналичные платежи, платить фиксированный налог и упрощенно вести учет. Для небольшой точки этого предостаточно. Подробнее об особенностях каждой группы с цифрами и нюансами можно узнать из нашей статьи – «Какие бывают группы ФЛП: простое объяснение». Все это, а также КВЭДы можно сделать черезДействие» или физически в ЦНАП.
КВЭДы
Основной один, а дополнительных может быть несколько в зависимости от деятельности. Основной: 56.10 − деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания. Дополнительный, например: 56.30 − обслуживание напитками.
Договор аренды
Подтверждает право использования помещения или места под МАФ. Без него могут возникать проблемы с проверками и подключением коммуникаций. Важно, чтобы в договоре было отмечено именно коммерческое использование. Выше, где говорилось о расходах на документы, было сказано, что некоторые из них можно сделать самостоятельно. Это не случай. Здесь не лишней будет помощь юриста, который составит правильный договор, защищающий ваши права → чтобы все было «четко».
Санитарные требования к рабочему месту
Речь идет не только о порядке, но и о соответствии помещения установленным нормам. Для точки с шаурмой это наличие документального подтверждения соблюдения санитарных правил: технические условия помещения, подключение к воде и канализации, возможность мойки инвентаря, зоны хранения продуктов. Именно эти моменты проверяют при контроле.
Медицинские книги для персонала
Все работники, контактирующие с едой, должны иметь действительные медицинские книги. Это стандартное требование, без которого могут выписать штраф или временно приостановить работу точки.
Оформляются в лицензированных медицинских центрах или поликлиниках. Медкнижку нужно купить, а затем работник проходит медосмотр, после чего она заполняется и становится действительной.
Проверки
Они обязательно будут, но при базовом соблюдении норм они не представляют критической угрозы. Если документы в порядке, чистота поддерживается, а персонал оформлен правильно, большинство проверок проходят без серьезных проблем.
Меню и поставщики
Это то, что оказывает непосредственное влияние на качество продукта, а также в целом на окупаемость шаурмы, ведь вкусно и по доступным ценам – это главные факторы, которые привлекают новых покупателей, а также помогают удерживать постоянных.
Классическое меню на старт
В начале лучше заходить из простого и понятного меню. Классический шаурм с курицей, базовые соусы, стандартные овощи. Люди приходят за знакомым вкусом, а не за экспериментами. Простое меню легче контролировать по качеству и себестоимости.
Сколько позиций нужно?
Оптимально − 3-5 позиций шаурмы. Этого достаточно, чтобы покрыть разные вкусы и не перегрузить кухню. Большое количество позиций усложняет закупки, хранение и работу персонала, особенно на старте.
В чем не стоит экспериментировать?
Не следует менять классический вкус мяса, качество лаваша и базовые соусы. Именно эти элементы формируют первое впечатление и повторные продажи. Даже мелкие эксперименты здесь часто отталкивают клиентов.
Как выбрать поставщиков мяса, лаваша, соусов?
Поставщик должен работать стабильно и без срывов. Для мяса важно качество, свежая поставка и соблюдение температурного режима. Лаваш должен быть одинаковым по размеру и текстуре от партии к партии. Соусы – с прогнозируемым вкусом и сроком хранения. Лучше иметь минимум двух поставщиков на ключевые позиции, чтобы не останавливать работу при форс-мажорах.
Сколько реально зарабатывает шаурма?
Предлагаем рассмотреть два сценария в зависимости от локации, а это в свою очередь влияет на все: количество клиентов, оборот, чистую прибыль.
| Слабая локация | |
| Показатель | Значение |
| Средний чек | 150 грн |
| Клиентов | 50/день |
| Оборот | ~225 000 грн/мес |
| Чистая прибыль | 30 000-45 000 грн |
| Хорошая локация | |
| Показатель | Значение |
| Средний чек | 170 грн |
| Клиентов | 100/день |
| Оборот | ~510 000 грн/мес |
| Чистая прибыль | 80 000-120 000 грн |
Окупаемость шаурмы: за сколько возвращаются вложения?
В среднем окупаемость шаурмы составляет 4-8 месяцев. При хорошей локации и нормальном контроле затрат вложения могут вернуться быстрее, при слабых условиях – растянуться почти до года.
Локация
Сильнейший фактор окупаемости. Точка с постоянным потоком людей приносит стабильные продажи каждый день, даже без агрессивной рекламы. Неудачная локация резко увеличивает срок возврата вложений.
Аренда
Высокая аренда сильно давит на прибыль, особенно в первые месяцы работы. Если арендная плата съедает маржу, даже хороший оборот не гарантирует быстрой окупаемости.
Контроль расходов
Регулярный учет закупок, списаний и зарплат напрямую влияет на финальный результат. Без контроля затрат шаурма может иметь оборот, но не иметь реальной прибыли.
Качество продукта
Стабильный вкус и нормальное качество формируют повторных клиентов. Именно постоянные гости обеспечивают прогнозируемый доход и ускоряют выход в плюс.
Типичные ошибки новичков
Плохая локация
Даже хорошая шаурма не продается без потока людей. Точка без трафика почти всегда работает в минус или едва выходит в ноль.
Экономия на мясе
Дешевое мясо сразу чувствуется по вкусу. Клиенты не возвращаются, и экономия быстро превращается в потерю оборота.
Отсутствие учета
Без учета сложно понять, где теряются деньги. Часто есть продажи, но нет прибыли, и владелец не видит реальную картину.
Большая аренда
Высокая аренда съедает маржу еще до того, как бизнес успевает раскрутиться. Для старта это одна из самых опасных ошибок.
Нет рекламы
Без базового продвижения о точке просто не знают. Даже минимальная реклама и броская вывеска могут дать больше клиентов уже в первые недели.
Еще больше ошибок рассмотрено в этом видео:
Как привлекать клиентов в первый месяц?
Вывеска
Яркая, броская и понятная вывеска сразу привлекает внимание. Она работает как «первый контакт» – люди видят точку и запоминают ее, даже если просто проходят мимо.
Google Maps
Наличие точки на карте значительно упрощает поиск. Клиенты часто ищут «шаурма возле меня», и правильная оптимизация под Google Maps дает дополнительный поток.
Акции на старт
Скидки, комплименты или бонусы помогают заинтересовать первых клиентов и создать постоянную базу. Даже небольшие акции увеличивают посещаемость и приносят первые отзывы.
Социальные сети
Instagram, TikTok или Facebook позволяют показать меню, атмосферу и быстро общаться с аудиторией. Правильные посты и видео могут привлечь дополнительных клиентов и сделать точку узнаваемой.
Сарафанное радио
Положительный отзыв или рекомендация от друзей и знакомых часто работает лучше любой рекламы. Вкусный продукт и приятное обслуживание формируют естественный поток новых клиентов.
Можно ли открыть шаурму без опыта?
Базовые навыки легко освоить через 2–3 недели. Не обязательно даже иметь какое-нибудь образование. Научиться всему можно прямо с видео на Ютуб. Конечно, можно нанять повара, но это дополнительные расходы, поэтому большинство владельцев как минимум на первых этапах работает самостоятельно.
Важнейшие качества, необходимые для подобной деятельности – это дисциплина и готовность быть в бизнесе каждый день. Даже если впоследствии вы наймете персонал, все равно нужно будет уделять внимание своему делу. Если же вы не планируете участвовать в процессе, лучше не начинать самостоятельно или вообще рассмотреть что-то другое, ведь шаурма как бизнес – это не о пассивном доходе.
Вывод
Таким образом, бизнес на шаурме хорошо подходит для предпринимателей с ограниченным бюджетом, готовых работать руками и головой. Как открыть свое заведение – вы теперь знаете. Резюмируем шаги:
- Выбрать формат;
- Найти локацию;
- Подсчитать стартовый капитал;
- Запуститься с минимальным меню;
- Контролировать качество и цифры.
Далее, если дела пойдут хорошо, можно будет пробовать масштабироваться, например, расширить меню, переехать на новую, более удачную и более дорогую локацию, или открыть еще одну точку, и не работать самостоятельно, а держать персонал.
