Підприємці−новачки досить часто для старту обирають різні напрямки у сфері громадського харчування. Головна причина – стабільний попит, що присутній у цій сфері. Одним з варіантів є заклад, де готують шаурму. Для запуску не потрібні великі площі, складне меню чи команда з десятків працівників.
Шаурма як бізнес часто стає першим кроком для бізнесменів−новачків або підприємців з обмеженим бюджетом. Саме для них ми підготували цю статтю, де представлена повноцінна покрокова інструкція для тих, хто планує відкриття шаурми з нуля. Ознайомившись з матеріалом, ви зможете зрозуміти реальні витрати, дізнаєтеся про ризики та типові помилки, а також зможете розрахувати потенційний прибуток.
Чи варто сьогодні відкривати шаурму?
Попит на вуличну їжу
Вулична їжа стабільно користується попитом у великих і середніх містах – це ні для кого не секрет. Багато хто з різних варіантів фаст-фуду обирає саме шаурму, адже це швидко, ситно та відносно недорого. Для багатьох це щоденний перекус, наприклад, під час обідньої перерви. Можна виділити переваги та недоліки бізнесу на шаурмі.
Плюси шаурми як бізнесу
- Низький поріг входу;
- Мінімальне меню;
- Швидка окупність;
- Висока маржинальність при правильному обліку.
Мінуси та ризики
- Сильна конкуренція;
- Залежність від локації;
- Перевірки та санітарні вимоги;
- Людський фактор (кухар).
Коли шаурма НЕ підійде
Якщо ви не готові контролювати якість, працювати з персоналом або обираєте локацію «наосліп», бізнес на шаурмі може «не піти», і ваш заклад стане збитковим.
Формати шаурми: що обрати на старті?
Є різні варіанти закладів, що готують цей продукт. Кожен варіант має свої особливості – як переваги, так і недоліки. Можна виокремити 4 основних варіанти.
Шаурма в МАФі
Плюси: низька оренда, швидкий запуск;
Мінуси: сезонність, обмежений простір;
Кому підходить: старт з мінімальним бюджетом.
Шаурма у приміщенні
Плюси: стабільний потік, комфорт;
Мінуси: дорожча оренда;
Кому підходить: міста з активним пішохідним трафіком.
Шаурма на колесах
Плюси: мобільність;
Мінуси: дозволи, складна логістика;
Кому підходить: фестивалі, ярмарки, івенти.
Куток у ТРЦ або на ринку
Плюси: готовий трафік;
Мінуси: відсоток з обороту;
Кому підходить: підприємцям без досвіду пошуку локацій.
Скільки коштує відкрити шаурму з нуля?
Стартовий бюджет включає в себе різні витрати – оренда, закупка необхідного обладнання, оформлення документів та інше.
| Стартові витрати для запуску | |
| Стаття витрат | Сума, грн |
| Оренда (1 місяць + застава) | 20 000–40 000 |
| Обладнання | 120 000–180 000 |
| Документи та реєстрація ФОП | 5 000–10 000 |
| Запуск (вивіска, базова реклама) | 10 000–20 000 |
| Перший закуп продуктів | 22 000–35 000 |
| Разом на старт | 177 000–285 000 |
Зверніть увагу на рядок з закупом продуктів. Враховуйте, що це стабільні витрати, які будуть супроводжувати вашу роботу постійно. Щодо оформлення документів, то 5 000−10 000 грн – це не завищена сума, а варіант, коли людина звертається за допомогою до юриста, а його послуги не безкоштовні. Звісно, можна заощадити і оформляти все самостійно, тоді це буде дешевше, а дещо взагалі доступно безкоштовно, наприклад, оформлення ФОП, а як це зробити читайте тут: «Як відкрити ФОП в Україні: покрокова інструкція». При цьому деякі документи все ж потребують витрат, наприклад, медичні книжки. Якщо все повністю робити самому, можна вкластися приблизно у 2 000–3 000 грн.
Обладнання для шаурми: мінімальний набір
Гриль для м’яса
Ключове обладнання, без якого шаурма просто не буде якісною. Краще брати газовий або електричний гриль з рівномірним обертанням і стабільним нагрівом. Дешеві моделі часто погано прожарюють м’ясо і швидко виходять з ладу, що напряму б’є по смаку і швидкості роботи.
Холодильник
Потрібен для зберігання м’яса, соусів, овочів і заготовок. Важливо, щоб тримав стабільну температуру і мав достатній об’єм. Побутові холодильники можна використати на старті, але вони швидше зношуються при постійному навантаженні.
Витяжка
Забезпечує нормальні умови роботи і відповідність санітарним вимогам. Хороша витяжка прибирає дим, запахи і жир у повітрі. Це один з пунктів, де економія часто обертається проблемами.
Робочий стіл
Нержавіюча поверхня для нарізки, збирання шаурми і підготовки інгредієнтів. Має легко митися і не боятися вологи. Можна почати з простішої моделі без полиць і надбудов.
Ножі, дошки, гастроємності
Базовий інвентар для роботи з м’ясом, овочами і соусами. Важливо розділяти дошки для сирого м’яса та інших продуктів. Це недорогі позиції, але без них нормальна робота неможлива.
Каса або POS−термінал
Потрібна для прийому оплат і обліку продажів. На старті підійде проста каса або планшет з POS−системою. Головне − зручність і швидкість обслуговування клієнтів.
Де можна зекономити?
Столи, полиці, дрібний інвентар − їх можна купити б/у або взяти простіші моделі без втрати якості продукту.
Де не варто економити?
Гриль, витяжка і холодильне обладнання. Саме вони впливають на смак шаурми, безпеку продуктів і стабільну роботу точки. Економія тут часто призводить до простоїв і зайвих витрат у майбутньому. Звісно, якщо вдасться знайти б/у холодильник чи гриль у хорошому стані, то можна його купити, але стан має бути справді хорошим. Головне – не купувати найдешевші моделі → така економія не призведе ні до чого хорошого.
Документи та дозволи для відкриття шаурми
ФОП: яка група?
Для шаурми найзручніше буде оформитися саме як фізична особа−підприємець. Також слід обрати одну з груп спрощеного оподаткування. Найпоширеніший варіант, коли мова йде про бізнес на шаурмі, – це 2 група ФОП. Вона дозволяє офіційно працювати, приймати готівку та безготівкові платежі, платити фіксований податок і спрощено вести облік. Для невеликої точки цього більш ніж достатньо. Детальніше про особливості кожної групи з цифрами та нюансами можна дізнатися з нашої статті – «Які бувають групи ФОП: просте пояснення». Усе це, а також КВЕДи можна зробити через «Дія» або фізично у ЦНАП.
КВЕДи
Основний один, а додаткових може бути кілька залежно від діяльності. Основний: 56.10 − діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування. Додатковий, наприклад: 56.30 − обслуговування напоями.
Договір оренди
Підтверджує право користування приміщенням або місцем під МАФ. Без нього можуть виникати проблеми з перевірками та підключенням комунікацій. Важливо, щоб у договорі було зазначено саме комерційне використання. Вище, де йшлося про витрати на документи, було сказано, що деякі з них можна зробити самостійно. Це не той випадок. Тут не зайвою буде допомога юриста, який складе правильний договір, що буде захищати ваші права → щоб усе було «чітко».
Санітарні вимоги до робочого місця
Мова йде не лише про порядок, а про відповідність приміщення встановленим нормам. Для точки з шаурмою це наявність документального підтвердження дотримання санітарних правил: технічні умови приміщення, підключення до води та каналізації, можливість миття інвентарю, зони зберігання продуктів. Саме ці моменти перевіряють під час контролю.
Медичні книжки для персоналу
Усі працівники, які контактують з їжею, повинні мати дійсні медичні книжки. Це стандартна вимога, без якої можуть виписати штраф або тимчасово зупинити роботу точки.
Оформлюються у ліцензованих медичних центрах або поліклініках. Медкнижку потрібно купити, а потім працівник проходить медогляд, після чого вона заповнюється і стає дійсною.
Перевірки
Вони обов’язково будуть, але при базовому дотриманні норм вони не становлять критичної загрози. Якщо документи в порядку, чистота підтримується, а персонал оформлений правильно, більшість перевірок проходять без серйозних проблем.
Меню і постачальники
Це те, що безпосередньо впливає на якість продукту, а також загалом на окупність шаурми, адже смачно та за доступними цінами – це головні фактори, що приваблюють нових покупців, а також допомагають утримувати постійних.
Класичне меню на старт
На початку краще заходити з простого і зрозумілого меню. Класична шаурма з куркою, базові соуси, стандартні овочі. Люди приходять за знайомим смаком, а не за експериментами. Просте меню легше контролювати по якості і собівартості.
Скільки позицій потрібно?
Оптимально − 3−5 позицій шаурми. Цього достатньо, щоб покрити різні смаки і не перевантажити кухню. Велика кількість позицій ускладнює закупки, зберігання і роботу персоналу, особливо на старті.
На чому не варто експериментувати?
Не варто міняти класичний смак м’яса, якість лаваша і базові соуси. Саме ці елементи формують перше враження і повторні продажі. Навіть дрібні експерименти тут часто відштовхують клієнтів.
Як вибрати постачальників м’яса, лаваша, соусів?
Постачальник має працювати стабільно і без зривів. Для м’яса важлива якість, свіжа поставка і дотримання температурного режиму. Лаваш повинен бути однаковим за розміром і текстурою від партії до партії. Соуси − з прогнозованим смаком і терміном зберігання. Краще мати мінімум двох постачальників на ключові позиції, щоб не зупиняти роботу при форс−мажорах.
Скільки реально заробляє шаурма?
Пропонуємо розглянути два сценарії, залежно від локації, а це у свою чергу впливає на все: кількість клієнтів, оборот, чистий прибуток.
| Слабка локація | |
| Показник | Значення |
| Середній чек | 150 грн |
| Клієнтів | 50/день |
| Оборот | ~225 000 грн/міс |
| Чистий прибуток | 30 000−45 000 грн |
| Хороша локація | |
| Показник | Значення |
| Середній чек | 170 грн |
| Клієнтів | 100/день |
| Оборот | ~510 000 грн/міс |
| Чистий прибуток | 80 000−120 000 грн |
Окупність шаурми: за скільки повертаються вкладення?
У середньому окупність шаурми становить 4−8 місяців. При хорошій локації та нормальному контролі витрат вкладення можуть повернутися швидше, при слабких умовах − розтягнутися майже до року.
Локація
Найсильніший фактор окупності. Точка з постійним потоком людей приносить стабільні продажі щодня, навіть без агресивної реклами. Невдала локація різко збільшує строк повернення вкладень.
Оренда
Висока оренда сильно тисне на прибуток, особливо у перші місяці роботи. Якщо орендна плата «з’їдає» маржу, навіть хороший оборот не гарантує швидкої окупності.
Контроль витрат
Регулярний облік закупок, списань і зарплат напряму впливає на фінальний результат. Без контролю витрат шаурма може мати оборот, але не мати реального прибутку.
Якість продукту
Стабільний смак і нормальна якість формують повторних клієнтів. Саме постійні гості забезпечують прогнозований дохід і прискорюють вихід у плюс.
Типові помилки новачків
Погана локація
Навіть хороша шаурма не продається без потоку людей. Точка без трафіку майже завжди працює в мінус або ледве виходить у нуль.
Економія на м’ясі
Дешеве м’ясо одразу відчувається на смаку. Клієнти не повертаються, і економія швидко перетворюється на втрату обороту.
Відсутність обліку
Без обліку складно зрозуміти, де втрачаються гроші. Часто є продажі, але немає прибутку, і власник не бачить реальної картини.
Завелика оренда
Висока оренда з’їдає маржу ще до того, як бізнес встигає розкрутитися. Для старту це одна з найнебезпечніших помилок.
Немає реклами
Без базового просування про точку просто не знають. Навіть мінімальна реклама і помітна вивіска можуть дати більше клієнтів уже в перші тижні.
Ще більше помилок розглянуто у цьому відео:
Як залучати клієнтів у перший місяць?
Вивіска
Яскрава, помітна і зрозуміла вивіска одразу привертає увагу. Вона працює як «перший контакт» − люди бачать точку і запам’ятовують її, навіть якщо просто проходять повз.
Google Maps
Наявність точки на карті значно полегшує пошук. Клієнти часто шукають «шаурма біля мене», і правильна оптимізація під Google Maps дає додатковий потік.
Акції на старт
Знижки, компліменти чи бонуси допомагають зацікавити перших клієнтів і створити базу постійних. Навіть невеликі акції збільшують відвідуваність і приносять перші відгуки.
Соціальні мережі
Instagram, TikTok чи Facebook дозволяють показати меню, атмосферу і швидко спілкуватися з аудиторією. Правильні пости та відео можуть залучити додаткових клієнтів і зробити точку впізнаваною.
Сарафанне радіо
Позитивний відгук або рекомендація від друзів і знайомих часто працює краще за будь−яку рекламу. Смачний продукт і приємне обслуговування формують природний потік нових клієнтів.
Чи можна відкрити шаурму без досвіду?
Базові навички легко освоїти за 2–3 тижні. Не обов’язково навіть мати якусь освіту. Навчитися усьому можна просто з відео на Ютуб. Звісно, можна найняти кухаря, але це додаткові витрати, тому більшість власників, як мінімум, на перших етапах працює самостійно.
Найважливіші якості, що потрібні для подібної діяльності, – це дисципліна та готовність бути в бізнесі щодня. Навіть якщо згодом ви наймете персонал, все одно потрібно буде приділяти увагу своїй справі. Якщо ж ви не плануєте брати участь у процесі, краще не починати самостійно, чи взагалі розглянути щось інше, адже шаурма як бізнес – це не про пасивний дохід.
Висновок
Таким чином, бізнес на шаурмі добре підходить для підприємців з обмеженим бюджетом, готових працювати руками й головою. Як відкрити свій заклад – ви тепер знаєте. Резюмуємо кроки:
- Обрати формат;
- Знайти локацію;
- Порахувати стартовий капітал;
- Запуститися з мінімальним меню;
- Контролювати якість і цифри.
Далі, якщо справи підуть добре, можна буде пробувати масштабуватися, наприклад, розширити меню, переїхати на нову, більш вдалу та дорожчу локацію, чи навіть відкрити ще одну точку, і не працювати самостійно, а тримати персонал.
